Per 4 persone 1 polpo da circa 1 kg, già pulito 4-5 foglie di alloro un mazzo di prezzemolo olio extravergine di oliva vino bianco corposo 1 limone non trattato qualche grano di pepe nero sale e pepe preparazione 20 minuticottura 45 minuti Un Catarratto, che è il più diffuso tra i vitigni a bacca […]

Per 4 persone8 bracioline o fettine di lonza maiale1 kg di funghi a scelta200 g di castagne già cotte e sbucciate2 spicchi di aglio1 foglia di alloromezzo bicchiere di vino rossoolio extravergine di olivasale, pepe 10 minuti20 minutifacilissima Un rosso della cantina di Col d’Orcia, un Sangiovese Grosso vinificato a Montalcino.Il Sangiovese grosso è una […]

Per 4 persone 2 mele 2 pere mezzo bicchiere di succo di mela 100 g di uvetta cannella in polvere 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 limone non trattato 2 cucchiai di pangrattato 1 noce di burro 1 rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare) zucchero a velo 10 minuti + riposo 30 minuti30 minuti […]

Per 4 persone 1 kg di coniglio a pezzi un ciuffetto di salvia qualche rametto di rosmarino 2-3 foglie di alloro 2 spicchi di aglio (facoltativo) 1 bicchiere di vino bianco (tipo Verdicchio o altro vino bianco delle Marche) olio extravergine di oliva sale, pepe 5 minuti40 minuti Un marche Bianco, un blend di uve […]

400 g di misto mare (cozze, anelli di totano o seppia, gamberi, capesante…) 300 g di couscous precotto 7 pomodori perini maturi (o 400 g di polpa di pomodoro) un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio olio extravergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco peperoncino fresco sale 15 minuti 30 minuti facilissima Una […]

Per 4 persone: 6 fette grandi o 12 piccole di capocollo di maiale (o coppa senz’osso) 12 fettine di pancetta dolce 120 g di caciocavallo un mazzetto di salvia olio extravergine di oliva sale, pepe Preparazione: 10 minuti Cottura: 15-20 minuti Un Nero di Troia, un vitigno autoctono della Puglia.Riguardo al nome Uva di Troia […]

cottura Per 4 persone: 4 patate grandi 6 uova olio extra vergine di oliva o di semi sale facile preparazione 10 minuti Devo ringraziare la mia amica Silvia che mi ha dato la ricetta della classica tortilla spagnola. Pochi ingredienti, ma molti accorgimenti: non è solo una frittata di patate, è un’arte… Questa è la […]

Per 4 persone Un mazzo di asparagi sottili Un mazzo di erba aromatiche miste 2 spicchi di aglio olio extravergine di oliva sale, pepe Una Passerina, dal colore giallo paglierino con riflessi aurei, si presenta al naso molto fresca e fragrante. In bocca si esaltano una particolare struttura acida e minerale da renderla molto fresca, […]

Ingredienti per 12 persone 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco) 500 g di farina Manitoba 1,5 dl di acqua 200 g di pecorino stagionato grattugiato 50 g di pecorino dolce tagliato a dadini 4 uova 50 g di olio extravergine di oliva sale, pepe 30 minuti […]

Per 4 persone 4 fette di pesce spada spesse un dito 60 g di uvetta 100 g di mandorle a scaglie (o pinoli) un mazzetto di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva 3 spicchi di aglio un pezzetto di peperoncino fresco (facoltativo) sale Un Carricante. Con un colore giallo paglierino pallido, […]