Per 4 persone 300 g di spaghetti mezzo litro di vino rosso 200 g di guanciale in una fetta sola 100 g di pecorino (un po’ stagionato) olio extravergine di oliva sale, pepe Il consiglio del Vinaiolo Un Marche rosso, un uvaggio a base sangiovese, nello specifico Sangiovese e Montepulciano d’Abruzzo. Dal colore rosso rubino […]

Per accompagnare un brasato al vino rosso, il vino che meglio si accompagna è sicuramente quello delle stesse uve usato per la ricetta. Ottimo quindi il Nebbiolo, un vino deciso, corposo e pulito in bocca che, con la sua buona acidità e il suo moderato tannino lo rendono un compagno perfetto per il brasato.

La ricciola è un pesce di mare che assomiglia molto al tonno anche se ha carni bianche. Se non la trovate, potete sostituirla con branzino, orata, dentice o pagello.